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烹调工艺与营养专业

专业概述:酒店管理系烹饪工艺与营养专业是我院的品牌、特色专业之一。目前拥有一支高素质的专、兼职教师队伍,专业教师全部为双师型教师且拥有硕士研究生以上学历,目前已发表论文10余篇,参与市级科研项目5项;本专业长期聘请五星级酒店行政总厨李术国等国内知名专家为我院兼职教师,引导教学工作。近年来专业教师及学生多次参加全国及省市烹饪和西式宴会服务技能大赛,获得个人三等奖;团体一等奖和三等奖的佳绩。至今,烹饪工艺与营养专业已为社会输送了大量专业人才,深受用人单位的欢迎,学生就业率达88%以上,大多毕业生在全国各大中型酒店担任餐饮管理和技术工作。

 

专业培养目标:学生掌握现代烹饪理论、营养卫生、餐饮管理的基本常识,培养懂营养、精工艺、会管理的应用型专门人才。学生毕业后既有毕业证,又有中西式烹调师、公共营养师、营养配餐员等职业资格证书。

 

专业设施:本专业拥有西南地区最好的实训设施设备,如中餐实训室、中西餐面点实训室、冷拼雕刻实训室、中餐展示厅、西餐展示厅、大型烹饪工艺多媒体演示室等一整套烹饪专业设施,此外设立了以校园餐厅为依托,教学经营一体化的生产性实训室;同时与国内五星级酒店杭州太虚湖酒店、重庆洲际大酒店和隆鑫玫瑰大酒店、上海外高桥喜来登大酒店等有长期合作关系,建立了一批稳定的校外实习基地。

 

图1重旅院2012级学生校内实训现场切配

 

图2重旅院中餐厅评委席

 

图3重旅院2011级学生获得比赛一等奖

 

图4重旅院2012级学生获得三等奖

 

 

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